Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– 200 г швейцарского сыра,
– 200 г копченого свиного сала,
– 100 г мелко нарезанного репчатого лука,
– 150 г очищенных от кожицы, семян и толченых помидоров,
– 50 г черенков спаржи,
– 150 г белой части лука-порея, нарезанного соломкой,
– 100 г тертой моркови,
– 50 г сливочного масла,
– 250
– 100 г свежих сливок,
– 3 сырых яйца,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Черенки спаржи опустить на 10 мин. в кипящую подсоленную воду, а свиное сало — в кипяток на 5
мин., процедить. Сыр нарезать мелкими кубиками.
На сковороду положить толченые помидоры с очень небольшим количеством сливочного масла и
на медленном огне выпарить жидкость. Обжарить на медленном огне репчатый лук с 10 г
сливочного масла, не доводя до золотистого оттенка; таким же образом обжарить лук-порей и
морковь.
На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, поместить в форму, смазанную сливочным
маслом, оставив тесто по краям для загиба. На поверхность теста выложить сыр, свиное сало,
нарезанное небольшими кубиками, репчатый лук, помидоры, лук-порей, морковь и спаржу.
Школа домашнего кондитера
Яйца взбить с молоком, сливками, солью, черным молотым перцем, вылить на овощи и поместить
в духовку с температурой 180°С примерно на 1 час 15 мин.
Подавать к столу в очень горячем виде.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
Ингредиенты на 6 персон :
для теста бризе
– 150 г муки,
– 75 г маргарина,
– 1 щепотка соли,
– 100 г воды;
для начинки
– 600 г свежей или свежемороженой черники,
– 30 г сахарной пудры,
– сок 1/2 лимона.
Приготовление
Приготовить тесто бризе: в миску засыпать муку и щепотку соли, положить маргарин, вынутый из
холодильника и нарезанный небольшими кусочками, тщательно перемешать до получения
однородной массы, сформовать шар, оставить на 1час, затем раскатать на доске, слегка
обсыпанной мукой, круглый слой теста, положить в форму диаметром 24 см, наколоть вилкой
поместить в форму, затем — в горячую духовку на 25 мин., остудить.
Чернику выложить на испеченное тесто, полить 30 г сока лимона, посыпать сахарной пудрой и
подавать к столу в теплом виде.
ПИРОГ ИЗ КАБАЧКОВ
Ингредиенты на 6 персон :
– 300 г кабачков,
– 300 г сахарного песка,
– 350 г муки,
– 2 сырых яйца,
– 200 г растительного масла,
– 150 г толченых грецких орехов,
– 1 чайная ложка сухих дрожжей,
– 2 кофейные ложечки корицы в порошке,
– 1 кофейная ложечка тертого мускатного ореха,
– тертая цедра 1 лимона,
– 1 щепотка соли,
– 1/2 кофейной ложечки питьевой соды,
– 10 г сливочного масла;
для украшения
– 20 шт. очищенных грецких орехов,
– 1 шт. цуккини,
– 100 г сахарного песка,
– 200 г воды.
Приготовление
Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром,
положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную
муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, тщательно
перемешать.
Форму для пирога проложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, наполнить
форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150°С на 1 час; освободить от
формы, остудить.
Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини,
нарезанное кружочками, и украсить пирог.
ПИРОГ С ИНЖИРОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Ингредиенты на 6-8 персон :
– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 24 шт. инжира,
– 200 г черносмородиновой наливки,
Школа домашнего кондитера
– 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),