1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Мясо курицы – 500 г
Картофель – 3 клубня
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Топленое масло – 2 ст. л.
Слоеное тесто – 50 г
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.
Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки
Товук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
Курица – 1 шт.
Мясной фарш – 300 г
Айва – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.
Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Жареная курица
Курица – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 1 стакан
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.
Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Ясса, или жареная курица по-мавритански
Мясо курицы – 800 г
Репчатый лук – 2 шт.
Острый перец – 0,5 стручка
Оливковое масло – 4 ст. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.
Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут.
Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.
Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.
Самса с курицей
Филе курицы – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 300 г
Сметана – 3 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.
Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.
Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.
Фаршированные куриные ножки
Куриные ножки – 6 шт.
Куриная печень – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Молоко – 0,5 стакана
Сметана – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.
Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Куриные потроха с рисом по-татарски
Куриный бульон – 0,5 л
Куриные потроха – 500 г
Рис – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 5 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу
Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Куропатка, тушенная с айвой
Мясо куропатки – 400 г
Айва – 1–2 шт.
Морковь – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.
Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.
Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).