1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Плов с курагой
Рис – 2,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Морковь – 4 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Растительное масло – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты.
Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.
Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой
Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.
Плов с изюмом
Рис – 2,5 стакана
Бараний жир – 100 г
Морковь – 6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Изюм без косточек – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.
Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.
Плов с изюмом и черносливом
Рис – 1 стакан
Баранина – 200 г
Баранье сало – 100 г
Изюм – 1 стакан
Чернослив – 0,5 стакана
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль по вкусу
Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.
Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.
Традиционный плов
Рис – 1,5 стакана
Баранина – 500 г
Бараний жир – 3 ст. л.
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Горох – 1 ст. л.
Зира – 0,25 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из жирной баранины
Бараний бульон – 0,5 стакана
Рис – 3 стакана
Жирная баранина – 400 г
Баранье сало – 200 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь –
Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут.
Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из говядины с укропом
Рис – 2 стакана
Говядина – 200 г
Баранье сало – 50 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Зелень укропа – 2 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить.
Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.
Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.
Плов с пряностями
Рис – 2 стакана
Баранина – 200 г
Бараний жир – 3 ст. л.
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Семена укропа – 0,5 ч. л.
Чабрец – 1 веточка
Розмарин – 1 веточка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Хорезмский плов с томатной пастой
Рис – 1 стакан
Баранина – 200 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.