1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Хасиб, или колбаса из субпродуктов
Кишки – 500 г
Легкое (или селезенка) – 200 г
Сердце – 200 г
Сало – 50 г
Репчатый лук – 3 шт.
Рис – 1 стакан
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Тмин – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить
Подавать хасиб с бульоном или гарниром.
Хасиб из говядины с редькой
Жирная говядина – 300 г
Говяжьи кишки – 400 г
Редька – 0,5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.
Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки.
Хасиб, жаренный с овощами
Хасиб – 500 г
Баранье сало – 100 г
Сладкие перцы – 5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Аджика – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски
Баранья кишка – 1 шт.
Отварной рис – 2,5 стакана
Яйца – 20 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.
Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.
Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
Баранья кишка – 1 шт.
Баранья селезенка – 300 г
Рис – 2,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды. Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.
Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.
Куен
Тушка кролика – 1 шт.
Растительное масло – 4 стакана
Репчатый лук – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.
Асып, или колбаса по-казахски
Баранья кишка – 1 шт.
Баранья вырезка – 200 г
Баранье сердце – 200 г
Баранья печень – 200 г
Курдючное сало – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.
Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).
Курица, тушенная с морковью
Мясо курицы – 600 г
Морковь – 1 кг
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 3 ст. л.
Сок и кожура 1 лимона
Соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.
Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.
Курица, тушенная с орехами и чесноком
Мясо курицы – 300 г
Репчатый лук – 0,5 шт.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Сметана – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Измельченная зелень чабера – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, положить перец и тушить еще около 10 минут.
Курица, тушенная в горшочке