1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Тастира с жареной рыбой
Филе рыбы – 1 кг
Картофель – 3 клубня
Сладкие перцы – 3 шт.
Острые перцы – 2 стручка
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 стакан
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Зелень укропа – 0,5 пучка
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Рыбу нарезать
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.
Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.
Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.
Зразы из рыбы
Филе рыбы – 500 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Молоко – 4 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Вареное яйцо – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Выпечка
Багрир, или арабские блинчики
Мелкая манная крупа – 1,5 стакана
Мука – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Пекарский порошок – 0,5 ч. л.
Сухие дрожжи – 0,25 ч. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.
Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую
Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.
Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.
Метлуф, или блинчики по-мароккански
Мука – 1,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Манная крупа – 1 ст. л.
Молоко – 5 ст. л.
Топленое масло – 1 ч. л.
Сливки – 1 стакан
Сахарная пудра – 1 стакан
Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто.
Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.
Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.
Оладьи с тыквой
Мука – 1 кг
Мякоть тыквы – 1 кг
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус – 2 ст. л.
Питьевая сода – 0,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла).
Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.
Тунукча, или лепешки по-таджикски
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.
Кульча, или душанбинские лепешки
Мука – 3 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 1 ч. л.
Бараний жир – 1 ч. л.
Дрожжи – 0,5 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.