1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
Мука – 2,5 стакана
Маргарин – 1,5 ст. л.
Бараний жир – 1 ч. л.
Дрожжи – 1 ч. л.
Кунжутное семя – 0,5 ч. л.
Сахар, соль по вкусу
Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином
Лепешки с луком
Мука – 3 стакана
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Дрожжи – 0,5 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.
Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Лепешки с дыней
Пшеничная мука – 1 кг
Кукурузная мука – 3 ст. л.
Мякоть дыни – 200 г
Сливочное масло – 200 г
Дрожжи – 1 ст. л.
Сахар, соль – по 0,5 ч. л.
Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле.
Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.
Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски
Мука – 1 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Дрожжи – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Лепешки с мясом
Мука – 0,5 стакана
Баранина – 100 г
Баранье сало – 1 ломтик
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 1 ст. л.
Дрожжи – 0,5 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через
Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.
Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.
Лепешки с мясом и ананасами
Бараний или говяжий фарш – 100 г
Ананас – 4 ломтика
Мука – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.
Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.
Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
Нони, или лепешки с тутовником
Мука – 3 стакана
Сушеный тутовник – 300 г
Дрожжи – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Соль – по 0,5 ч. л.
Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.
Медовый хворост
Мука – 3 стакана
Мед – 1,5 стакана
Яйца – 5 шт.
Растительное масло – 1 стакан
Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8–10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.
Подавать хворост остывшим.
Абрикосовое печенье
Мука – 1 кг
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Абрикосовый джем – 1,5 стакана
Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.
Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.