1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву.

Кускус с зеленым горошком

Консервированный зеленый горошек – 500 г

Крупа кускус – 250 г

Топленое масло – 100 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты

положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.

Кускус с рыбой и кабачками

Филе рыбы – 1 кг

Кабачки – 2 шт.

Крупа кускус – 2 стакана

Вареное яйцо – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Оливковое масло – 5 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Аджика – 1 ст. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень петрушки – несколько веточек

Чабрец – 1 веточка

Молотый тмин – 0,25 ч. л.

Молотая корица – 0,25 ч. л.

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, кабачки – крупными дольками, лук и корень сельдерея нарубить.

Помидоры обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, а затем снять с них кожицу.

Подготовленную рыбу, лук, корень сельдерея и помидоры смешать с черным перцем, аджикой, тмином, чабрецом и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Потом добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить еще 25 минут. За 3 минуты до готовности убрать лавровый лист и чабрец.

Кускус приготовить в дуршлаге над кастрюлей с рыбой и овощами, после чего выложить на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, наверх в углубление положить рыбу с овощами.

Блюдо полить соусом из кастрюли, в котором ранее тушилась рыба, украсить веточками петрушки и нарезанным ломтиками яйцом.

Шавла, или рисовая каша с мясом по-узбекски

Рис – 0,5 стакана

Мякоть баранины – 100 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 200 г

Зелень кинзы – несколько веточек

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле.

Затем добавить измельченный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и рис, посолить, поперчить, влить 1 стакан воды и варить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут.

Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Мошкичири,

или каша из маша и риса с мясом по-узбекски

Маш – 2 ст. л.

Рис – 0,5 стакана

Баранина – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Маш залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 45 минут. Затем добавить рис, соль, перец и держать на огне еще 15 минут.

Мясо нарезать маленькими кусочками, лук измельчить и обжарить их в растительном масле, после чего добавить томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить 30 минут.

Готовую кашу выложить горкой на блюдо и полить молоком, а сверху положить мясо.

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы

Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан

Апельсин – 1 шт.

Гранат – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Молотый имбирь – на кончике ножа

Сахар и соль по вкусу

Зерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, зерна залить новой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и имбирь и варить на медленном огне до готовности.

Полученную кашу заправить сливочным маслом, полить медом и украсить ломтиками апельсина и зернами граната.

Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански

Манная крупа – 300 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Мед – 4 ст. л.

Соль по вкусу

1,5 л воды довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Не переставая помешивать, довести кашу до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего убавить огонь до минимального, положить 1 ст. л. сливочного масла и соль и варить до готовности (примерно 20 минут).

Чтобы не было комочков, кашу необходимо все время мешать. Готовую кашу выложить в миску, полить медом и заправить оставшимся сливочным маслом.

Оджа, или яичница по-тунисски

Яйца – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 4 ст. л.

Оливковое масло – 0,5 стакана

Аджика – 0,25 ч. л.

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.