Домашнее виноделие
Шрифт:
Водка чайная (второй вариант)
Компоненты
Чай черный байховый – 4 столовые ложки
Спирт – 1 л
Вода кипяченая – 1 стакан
Жженый сахар – 2 столовые ложки
Черный чай залить крутым кипятком, оставить до остывания. Затем добавить спирт и выдержать полдня. По истечении этого времени процедить, добавить жженый сахар, перемешать и еще раз процедить. Хранить в темном месте.
Водка шалфейная
Компоненты
Трава
Розмарин – 5 г
Базилик – 5 г
Корица – 10 г
Гвоздика – 3–4 бутона
Спирт – 3 л
Сахар – по вкусу
Измельченный шалфей и пряности поместить в бутыль и залить спиртом. Настаивать 10 дней при постоянном перемешивании. Затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка шалфейная с лавандой
Компоненты
Шалфей – 300 г
Цветки лаванды – 200 г
Семена фенхеля и аниса – по 50 г
Спирт – 10 л
Измельченный шалфей насыпать в спирт, перемешать и настоять в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени настойку перегнать. Затем в ароматизированную водку добавить измельченные цветки лаванды и пряные семена и настоять еще 1 месяц. Приготовленную домашнюю водку процедить, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
Водка шафранная
Компоненты
Шафран – 3 г
Спирт – 8 л
Жженый сахар – 2 чайные ложки
Измельченный шафран опустить в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подкрасить жженым сахаром, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка из шиповника с медом
Компоненты
Цветки шиповника – 700 г
Мед – 500 г
Спирт – 10 л
Измельченные цветки шиповника смешать с жидким медом и варить на медленном огне несколько минут, затем горячий сироп процедить через сито. Процеженный сироп развести небольшим количеством спирта и соединить с остальным спиртом, перемешать и выдержать в прохладном месте 2–3 дня. Затем разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Водка хлебная
Компоненты
Ржаной хлеб – 300 г
Спирт – 3 л
Подсушенный ржаной хлеб раскрошить и залить спиртом, выдержать до всплытия сухариков. Настойку профильтровать, а затем перегнать. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Водка яблочная с корицей (первый вариант)
Компоненты
Яблоки сухие – 1,5 кг
Корица – 150 г
Спирт – 10 л
Сухие яблоки мелко нарезать, корицу истолочь в порошок. Все эти компоненты засыпать в спирт, перемешать и настаивать 3–4 недели в темном
Водка яблочная с корицей (второй вариант)
Компоненты
Яблоки свежие
Спирт – 10 л
Сахар – по вкусу
Вода – 2,5 л
Свежие яблоки сложить в большую эмалированную емкость и залить их спиртом так, чтобы яблоки были полностью покрыты спиртом. Настаивать под крышкой в теплом месте около 6 месяцев. Затем жидкость слить, процедить, добавить по вкусу сахар, поставить на огонь, довести до кипения и на очень маленьком огне протомить некоторое время. Затем жидкость поставить в прохладное место и выдерживать до тех пор, пока жидкость не осветлится, а на дне не появится осадок. Просветленную жидкость слить с осадка, процедить, влить 2,5 л воды и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Раздел 8
Домашние настойки
Настойки готовятся настаиванием на чистой водке или питьевом спирте различных растительных компонентов, таких как свежие или высушенные плоды и ягоды, травы, пряности, специи, орехи, косточки и др. В результате настаивания биологически активные вещества и эфирные масла растительных компонентов переходят в спиртовой настой. Настаивание обычно проводят от 3-х недель до 1,5 месяцев. В процессе настаивания компоненты необходимо периодически взбалтывать, особенно в первые дни. Можно ускорить процесс приготовления настоек путем нагревания компонентов на водяной бане. При этом срок настаивания значительно сокращается. Такие настойки называются скороспелыми и имеют достаточно высокое качество. По ускоренной технологии, как правило, готовятся горькие настойки, которые не содержат сахара и отличаются своей крепостью. Они имеют яркий цвет, жгучий вкус и резкий, пряный запах. Горькие настойки являются традиционным российским напитком, их пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. Такие настойки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами.
Сладкие и полусладкие настойки готовят с добавлением сахара. Издавна они считались женским напитком. Такие настойки подаются к десерту. По вкусу они напоминают наливки, но отличаются от последних большей крепостью. Существует правило: чем выше в напитке содержание спирта, тем ниже должно быть содержание сахара и наоборот. При высоком содержании в настойке спирта и сахара одновременно существует значительная опасность употребления таких настоек. Опасность заключается в огромной нагрузке на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему человека. Настойки содержат в своем составе до 45 % спирта и до 30 % сахара и принимаются обычно после жирной и тяжелой пищи. Поскольку водка является основным компонентом настоек, она должна быть идеально чистой, не содержать вредных примесей. Такая водка является консервантом и будет способствовать сохранению всех целебных свойств растений и не даст им быстро испортиться.
Настойка апельсиновая
Компоненты
Апельсины – 1 кг
Спирт – 1 л
Вода – 1 л
Сахар – 0,4 кг
Апельсиновую цедру измельчить, положить в стеклянную бутыль, залить спиртом и сиропом, приготовленным из 0,4 кг сахара и 1 л воды. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 10 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.