Школа домашнего кондитера-2009

Автор неизвестен

– 6 ст. ложек сахарного песка,

– 1/4 чайной чашки тертых миндальных орехов,

– 1 яичный желток,

– 1 ст. ложка холодной воды,

– 600 г чернослива, очищенного от косточек и разрезанного пополам.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. Муку просеять в миксер, добавить 2/3 количества сливочного масла, 2

ст. ложки сахарного

песка, миндальные орехи, яичный желток, воду, замесить тесто и охладить.

Оставшееся сливочное масла распустить на сковороде диаметром около 25 см, добавить

оставшийся сахарный песок, подержать на огне до состояния карамели, снять с огня, положить

чернослив.

На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто немного большим диаметром, чем форма. В

нее положить тесто, сверху — смесь с черносливом, аккуратно придавить, подогнуть края,

поместить в духовку до появления золотистого оттенка.

Торт освободить от формы, выложить на блюдо.

ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 1 1/2 чайной чашки песочного теста (см. 15 видов французского теста),

– 3 яичных желтка,

– 1/2 чайной чашки сахарного песка,

– 3 ст. ложки очищенных от скорлупы и измельченных грецких орехов,

– 2 взбитых яичных белка,

– 4 ст. ложки малинового джема.

Приготовление

На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто, сформовать 4 лепешки и проколоть вилкой в

нескольких местах.

Взбить яичные желтки с сахарным песком, перемешать с грецкими орехами, аккуратно соединить

со взбитыми яичными белками и все тщательно взбить металлической ложкой.

Смесь разложить на поверхности каждой лепешки, сверху положить по 1 ст. ложке малинового

джема, поместить в духовку, нагретую до 180°С, довести до готовности и тут же подавать к столу.

РАКУШКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 350 г пасты в форме ракушек,

– 50 г сливочного масла,

– 50 г тертого швейцарского сыра или сыра пармезан,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Ракушки отварить в подсоленной воде, не закрывая крышкой, в течение 10—20 мин.,

время от

времени пробуя, -паста должна быть рассыпчатой, процедить и хорошо встряхнуть, чтобы как

можно меньше оставить воды.

Затем выложить в подходящую кастрюлю, положить сливочное масло, нарезанное небольшими

кусочками, затем сыр, медленно перемешать на умеренном огне, пока ракушки хорошо не

разогреются.

ЛАПША С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 250 г тонкой лапши,

– 250 г очищенных орехов,

– 1 стакан молока,

– соль, черный молотый перец.

Школа домашнего кондитера

Приготовление

Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и сохранить в горячем виде. В ступке растолочь

грецкие орехи до густого и жирного пюре, понемногу добавляя холодное молоко.

Лапшу выложить на блюдо, затем - пюре из грецких орехов и тут же подавать к столу.

СПАГЕТТИ С СЫРОМ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 400 г спагетти,

– 50 г сливочного масла,

– 100 г тертого сыра пармезан или швейцарского,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

В большую кастрюлю налить воду (около 4 л), посолить и, когда она закипит, бросить спагетти, тут

же перемешать и оставить на огне 12—15 мин., попробовать степень готовности -они должны быть

рассыпчатыми, затем процедить и закрыть крышкой.

Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и тертым сыром, тщательно перемешать.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 400 г лапши,

– 50 г панировочных сухарей,

– 65 г сливочного масла,

– 25 г измельченных и поджаренных миндальных орехов,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление