Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, обдать холодной водой и процедить.
На сковороде распустить сливочное масло, добавить панировочные сухари, быстро перемешать,
положить лапшу, тщательно перемешать, выложить на подогретое блюдо и посыпать
миндальными орехами.
ЖАРЕНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 250
– 4 ст. ложки растительного масла,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюлю налить растительное масло, разогреть, положить сырую вермишель, непрерывно
помешивая деревянной ложкой, и довести до светло-коричневого оттенка, затем залить водой на 1
см выше уровня вермишели, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном
огне.
Через 5—6 мин., когда вода испарится, процедить и выложить на блюдо.
КЛЕЦКИ ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты на 6 персон :
– 125 г муки,
– 80 г сливочного масла,
– 1/2 л воды,
– 200 г пармезана,
– 3 сырых яйца,
– 100 г свежих сливок,
– 1/4 л соуса бешамель
– 6 г соли,
– черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле вскипятить воду вместе со сливочным маслом и солью, снять с огня, добавить
просеянную муку, 125 г тертого сыра, перемешать, поставить на огонь на несколько минут,
энергично помешивая; снять с огня, дать остыть, добавить яйца по одному, постоянно взбивая;
чайной ложкой сформовать клецки и отварить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 5
мин.; процедить.
Школа домашнего кондитера
Выложить на блюдо, покрыть соусом бешамель, заправить солью, черным молотым перцем,
смешанным со сливками, тертым сыром.
ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 500 г дрожжевого теста (см. 15 видов французского теста),
– 1 банка очищенных помидоров,
– 50 г анчоусов,
– 50 г очищенных от косточек черных оливок,
– 100 г швейцарского
– растительное масло,
– соль.
Приготовление
Тесто раскатать круглым пластом, положить на противень, смазанный растительным маслом, края
слегка поднять, дно проколоть в нескольких местах и смазать растительным маслом.
На поверхности теста разложить ломтики сыра, кусочки помидоров и анчоусов, предварительно
вымоченных полчаса в холодной проточной воде, добавить целиком оливки и полить тонкой
струйкой (3 ст. ложки) растительного масла, поместить в уже разогретую духовку примерно на 20
мин. и подавать к столу в очень горячем виде.
ПИРОГ С ГРИБАМИ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 200 г муки,
– 110 г сливочного масла,
– 100 г грудинки,
– 150 г шампиньонов,
– 2 ломтика сырой ветчины,
– 4 сырых яйца,
– 1 стакан свежих сливок,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Замесить тесто из муки, размягченного сливочного масла, 1 яичного желтка, небольшого
количества воды и щепотки соли. Тесто раскатать и поместить в форму, смазанную сливочным
маслом.
В миске взбить 3 яйца и сливки, положить ветчину, нарезанную кусочками, грудинку, нарезанную
кубиками, и грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить, смесь положить на тесто.
Форму поместить в уже нагретую духовку с высокой температурой на 25 мин.
ПИРОГ С КРАБАМИ
Ингредиенты на 4 персоны :
для теста
– 250 г муки,
– 1 сырое яйцо,
– 75 г сливочного масла,
– 2 ст. ложки растительного масла,
– соль, черный молотый перец;
для начинки
– 6 сырых яиц,
– 125 г свежих сливок,
– 1,5 консервной банки крабов.
Приготовление
Замесить тесто из муки, сливочного и растительного масла, 1 яйца, щепотки соли и черного