Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
молотого перца, отложить, затем раскатать на доске, обсыпанной мукой, положить в форму и печь
около 10 мин. в духовке с умеренной температурой.
В миске взбить 6 яиц, сливки, соль, черный молотый перец.
Когда смесь станет однородной массой, добавить крупно нарезанные крабы, смесь выложить на
тесто.
Форму поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.
Школа домашнего
ТУНЕЦ В ТЕСТЕ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 1 консервная банка тунца в собственном соку,
– 1 небольшой стаканчик растительного масла,
– 1 лимон,
– 1 корень и зелень петрушки,
– соль, черный молотый перец;
для блинного теста
– 100 г муки,
– 2 ст. ложки растительного масла,
– 1 стакан теплой воды,
– 1 яичный белок,
– соль.
Приготовление
Тунец, вынув из банки, хорошо процедить, нарезать соломкой, поставить мариноваться в
растительном масле с солью, черным молотым перцем, соком лимона и мелко нарезанной
зеленью петрушки.
Приготовить блинное тесто из муки, воды и растительного масла, посолить, перед
использованием добавить взбитый белок, который сделает тесто более легким.
В тесто погрузить один за другим кусочки тунца, затем поджарить в растительном масле до
золотистого оттенка и подавать к столу с жареным корнем петрушки, нарезанным тонкими
ломтиками.
ПИРОГ СО СВЕЖИМ ЛОСОСЕМ
Ингредиенты на 10 персон :
– 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 600 г филе свежего лосося или семги,
– 7 сырых яиц,
– 125 г риса,
– 150 г сливочного масла,
– 2 пучка зелени петрушки,
– 2 лимона,
– 150 г свежих сливок,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Тесто раскатать очень тонким слоем и разрезать на 2 одинаковых прямоугольника, один из
которых положить на противень, смазанный маслом. На него выложить половину количества
мелко нарезанной зелени петрушки, половину количества отварного риса по-креольски (рецепт
см.
и нарезанных тонкими ломтиками; слой рыбы, отваренной в крепком бульоне и измельченной,
посолить, поперчить, полить соком 1/2 лимона; рыбу покрыть другим слоем яиц, оставшейся
половиной отварного риса и зеленью петрушки, полить соком другой половины лимона, посолить,
поперчить; пирог покрыть другим слоем теста, аккуратно соединить нижний слой теста с верхним; используя кисточку, смоченную в воде, смазать яичным желтком и нанести различные узоры,
поместить в довольно горячую духовку примерно на 25 мин.
Подавать к столу в горячем или холодном виде с соусом, приготовленным из смеси подсоленных и
поперченных сливок и сока лимона.
РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ
В кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения, засыпать рис (количество – по
желанию), довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 8 минут (попробовать). Если
рис требует еще варки, поварить дополнительно не более 4 минут. (Разные сорта риса требуют
разной продолжительности варки, но она не должна превышать 13-14 минут, т.к. рис должен
получиться рассыпчатым.)
Рис положить в дуршлаг, промыть обильным количеством холодной воды, дать воде хорошо
стечь.
Противень обильно смазать, по желанию, сливочным или растительным маслом, выложить на
него рис равномерным слоем, подсушить и разогреть в духовке с температурой 180 градусов
Цельсия, часто помешивая.
Школа домашнего кондитера
Рис должен получиться сухим, но не хрустящим.
Рис по-креольски служит гарниром ко многим блюдам.
ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 300 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 1 кг смородины (по вкусу),
– 250 г сахарного песка,
– 200 г свежих сливок.
Приготовление
Поставить на умеренный огонь кастрюлю с 1 стаканом воды, с сахарным песком и поварить около
12 мин. Смородину очистить, выложить на противень и залить приготовленным сиропом.
Тесто раскатать и разрезать на 2 части. Одну из них положить на противень, на нее выложить
смородину и накрыть второй частью теста; в центре проделать широкое отверстие величиной с