Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
крупную монету для выхода пара, поместить на 20 мин. в горячую духовку.
Подавать к столу со сливками (отдельно).
БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 1 баночка абрикосового варенья,
– сахарная пудра,
–
Приготовление
Тесто раскатать скалкой на доске, обсыпанной мукой, очень тонко и без повреждений.
На одну половину теста положить кучки варенья на 1 см друг от друга, между ними провести
кисточкой, смоченной водой, накрыть другой половиной теста, прижать пальцем между кучками
варенья, верхний слой теста к нижнему, нарезать блинчики, проверить, чтобы края каждого
блинчика были хорошо закреплены.
Положить на 2 мин. во фритюр и подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
Ингредиенты на 4 персоны :
для теста
– 125 г муки,
– 1/4 л воды,
– 80 г сливочного масла,
– 3 сырых яйца,
– 1 щепотка соли;
для начинки
– 100—125 г печеночного паштета,
– 1 ст. ложка коньяка,
– 1 кофейная ложечка мелко нарезанного трюфеля,
– 25 г сливочного масла,
– горький стручковый перец;
для смазывания пирожков — 1 сырое яйцо.
Приготовление
Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до
кипения. Положить всю муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до
получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать
массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, также помешивая, и, наконец, третье.
Нагреть духовку до высокой температуры. Противень смазать сливочным маслом.
Наполнить приготовленным тестом шприц с наконечником 6 мм в диаметре и разложить на
противне тесто небольшими шариками величиной с грецкий орех.
Взбить 1 яйцо и намазать кисточкой каждый шарик, затем поместить в духовку максимум на 15
мин.
Школа домашнего кондитера
Тем
масло, коньяк, щепотку горького перца, все тщательно перемешать деревянной ложкой до
получения однородной массы.
Вынуть из духовки шарики и полностью остудить, разрезать пополам, между половинками
положить массу с печеночным паштетом, подавать к столу в охлажденном виде.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты на 30 пирожков :
для теста
– 125 г муки,
– 1/4 л воды,
– 80 г сливочного масла,
– 4 сырых яйца,
– соль;
для начинки
– 50 г муки,
– 50 г сливочного масла,
– 1/2 л молока,
– 100 г тертого швейцарского сыра,
– 200 г ветчины,
– 1/2 кофейной чашки паприки,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до
кипения. Сразу положить муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до
получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать
массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, тщательно перемешав, и т. д.
Нагреть духовку до умеренной температуры. Противень смазать сливочным маслом. Наполнить
приготовленным тестом шприц и разложить на противне тесто набольшими шариками (30 шт.).
Поместить в духовку на 10 мин. сначала при умеренной температуре, затем, повысив температуру, еще на 10 мин.
Тем временем приготовить соус бешамель: ветчину пропустить через мясорубку; в кастрюле
распустить сливочное масло, положить всю муку, энергично перемешать, подогреть в течение 3
мин., добавить молоко, соль, черный молотый перец и паприку; поставить на огонь на 10 мин.,
постоянно помешивая, до получения густой и однородной массы, положить ветчину, тертый сыр,
все тщательно перемешать.
Шарики вынуть из духовки, в каждом сделать небольшое отверстие до дна, с помощью шприца
наполнить их приготовленной массой и тут же подавать к столу в горячем виде.