Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Полученную смесь разложить на блины, свернуть трубочкой или сложить треугольником.
Блинчики положить на противень, покрыть листом фольги, поместить в духовку с температурой
200°С на 10 мин. и тут же подавать к столу.
МАКАРОНЫ С ЛОСОСЕМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты на 6 персон :
– 600 г макарон,
– 400 г копченого
– 6 кофейных ложечек красной икры,
– 1 лимон и цедра 1 лимона,
– 150 г свекольной ботвы,
– 15 г сливочного масла,
– 100 г сметаны,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1—2 мин. на медленном огне
распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В
сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно
перемешать.
В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10
мин., процедить.
Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось,
красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.
ПАСТА С ОМАРОМ И АПЕЛЬСИНОМ
Ингредиенты на 6 персон :
– 2 омара (по 800 г каждый),
– 500 г пасты в виде бабочек,
– 1 головка красного репчатого лука,
– 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,
– 1 стручок горького перца,
– 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,
– 8 ст. ложек оливкового масла,
– 15 листиков базилика,
– соль.
Приготовление
У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой
сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный
огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8
мин.
Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого
состояния.
На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и
листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты
– 750 г земляники,
– 1 небольшая баночка малинового желе,
– 120 г сахарного песка,
– 200 г сливочного масла,
– 250 г муки,
– 1 сырое яйцо.
Приготовление
В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок,
постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.
На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли
и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной
массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.
Школа домашнего кондитера
Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в
небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.
ТОРТ «МАПИ»
Ингредиенты на 6 персон :
– 300 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
– 4 сырых яйца,
– 250 г сахарного песка,
– 125 г сливочного масла,
– 2 яблока средней величины,
– 50 г муки,
– немного сахарной пудры.
Приготовление
В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до
золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять
по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать.
Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить
в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную
смесь.
Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из
духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или
холодном виде.
БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты на 6 персон :