Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Выполощи бочку соленою водою, и вылей оную вонъ; потомъ возми по три золотника корицы, гвоздики, долгаго перцу, сахару и сры; растолки все то въ иготи; и когда вино влито будетъ въ бочку, сдлай мшечикъ длиною въ пядень; положи въ оной ту смсь; разогрй, и горячїй мшечикъ опустивши въ бочку закупорь оную крпко, и дай стоять три недли.
Или: Возми фунтъ сахару леденцу и шесть золотниковъ корицы на штофъ французской водки; прибавь къ тому млко истолченнаго благо виннаго камня; отмряй сей водки
Или: Возми фунтъ сахару и по немногу черной чемерицы и мушкатнаго цвту; столки все; всыпь въ продолговатой мшечикъ изъ бумажнаго полотна, и осенью опусти въ бочку; заткни оную крпко, и дай вину стоять дв недли.
Или: Когда вино при сцживанїи взмутится, то возми на куфу вина двадцать четыре яичныхъ блка; взбей ихъ гораздо; возми мрочку соли и по немногу сяной муки и вымытаго песку; выпусти изъ бочки вина четвертую долю; а вышеписанное взмшавши вливай въ бочку въ три прїема; посл взмшай съ виномъ веселкою, въ которой провернуты скважины, и дай отстояться; то будетъ вино чисто.
Возми свжей померанецъ, которой натычь весь гвоздикою и корицею; а посл оной на нитк повсь въ бочку надъ виномъ; то въ вин умножатся сила и вкусъ.
Сперва возми дв стеклянныя фїолы, у коихъ бы у одной горло шир другой было, и чтобъ горлышко одной въ другую входило.
Потомъ узкогорлую фїолу наполнивъ водою, а широкогорлую виномъ и оборотя узкогорлую фїолу шейкою вънизъ, вставь въ широкогорлую. Такимъ образомъ пускай одна сверхъ другой нсколько времени постоитъ, то вода опустится въ нижнюю, а вино поднявшись вберется въ верхнюю. Чрезъ сїе вино грубой своей сырости лишится совершенно.
Или:Налить мрку испорченнаго вина на лагеръ хорошаго; истолочь въ порошокъ мушкатнаго оршку и померанцовой корки и всыпать въ оное; закупорить крпко, и дать перебродить оному съ пол-мсяца; посл чего будетъ вино чрезвычайно хорошо.
Или:Выцдить бочку вина почище до тхъ поръ, какъ пойдутъ уже дрожди, и выцженное влить въ другую бочку, въ которой должны находиться хорошїя свжїя винныя дрожди; потомъ взять фунтъ хорошей чистой водки съ пол-фунтомъ желтаго воску, которой растопить на весьма маломь огн; посл того обмакни въ сїю микстуру полотенцо, зажги ее съ срою, и дай сгорть въ бочешной втулк, посл чего бочку закупори хорошенько.
Или:Возми и горсть старыхъ орховъ съ щелухою; положи ихъ сперва въ горячую печь, и чтобъ они такъ высушились, чтобы порыжли; потомъ возми столькожъ ивовыхъ щепокъ, и положи горячїе орхи лишь только вынешь изъ печи въ бочку; сдлай затычку изъ ивы; дай стоять вину трои сутки, то и будетъ прекрасное вино.
Или:Нацдя изъ бочки ведро вина, взвари его, и влей въ испорченное на мсто выцженнаго; посл закупорь бочку хорошенько, то отъ сего вино будетъ какъ прежнее.
Или:Выцди все вино изъ бочки, и влей его въ другую на хорошїя дрожди; потомъ
Или:Возми полной стаканъ толченаго виннаго камня и столько же золы изъ созженныхъ виноградныхъ лозъ; выпусти изъ бочки два стакана вина, и смшай все прилжно; клади въ бочку въ три раза, вымшивай мутовкою, собирай пну, и клади оную опять въ бочку; наблюдая между тмъ, чтобъ во время движенїя бочка была не полна; въ противномъ же случа много выбьетъ вонъ.
Или:Опусти въ бочку горсть крапивы и съ кореньями, очистя ее на чисто; а естьли на оной есть смяна, сплыя или не сплыя, то оныя обери прочь. Завяжи крапиву во льняную ветошку и опусти въ вино.
Или:Возми стаканъ тронувшагося вина, и четверть стакана соли; повари гораздо въ новомъ горшк, снимая пну; влей горячее въ бочку; вымшивай по вышеписанному; и также собирай и поступай съ пною. Потомъ повсь въ бочку свинцу, или стали, или жести; то отъ сего вино поправится.
Положить въ мшечикъ петрушки съ добрую горсть, и опустить въ бочку, и оставить ее въ ней дней восемь или десять, потомъ вынуть.
Или:Возми девясильнаго корня, изржь въ куски, и нанизавъ на нитку опусти въ вино, перелитое уже въ свжую бочку; когда девясилъ побудетъ въ вин восемь дней, то отниметъ у него весь дурной запахъ и вкусъ.
Возми три золотника инбирю; по немногу корицы и гвоздики; столки вмст; завяжи въ мшечикъ, и опусти на дно вина; подлей еще малую долю подозженаго вина; отъ чего вино очистится и будетъ вкусно.
Возми золотникъ калгану, золотникъ инбирю, золотникъ гвоздики, золотникъ мушкатнаго цвту, и небольшой пучокъ травы, называемой гребникъ или графильникъ. Вс оныя вещи млко истолокши испеки хлбъ величиною въ четверть аршина; и посл разрзавъ оной, всыпь упомянутой порошокъ въ средину онаго. Потомъ хлбъ по прежнему сложа вмст положи въ холстинной мшечикъ и повсь въ бочку на двенадцать сутокъ, чтобъ оной вислъ въ вин до половины; втулку заколоти какъ можно плотне; то вино сдлается весьма крпко и при томъ прїятнаго вкуса.
Возми буковыхъ или орховыхъ прутиковъ; положивъ оные въ котелъ, налей на нихъ чистой воды, и вари съ часъ времени, чтобы грубая сырость изъ нихъ вываривалась вонъ; посл того вынувъ ихъ изъ котла высуши на солнц, или въ хлбной печи; потомъ наклади оными бочку до половины, и налей на оные мутное вино, однако не до самаго верха; тo оное въ сутки отстоится и сдлается свтло.
Или:Когда дрожди очень низко въ вин отлягутъ, должно втулку заткнуть крпко; перевернуть нсколько разъ бочку, и дать вину отстояться. Черезъ то вино сдлается чисто и получитъ прежнюю силу. Естьли же въ бочк дрождей мало, то подлить въ нее другихъ свжихъ дрождей.