Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Или: Возми два свжихъ лимона, и по изрзанїи ихъ съ кожею вари въ шести фунтахъ воды; посл чего сїю воду процди и подсласти лимоннымъ или вишневымъ сыропомъ, полагая онаго по полу лоту; положи пять фунтовъ кипящей воды, четыре фунта сахару, кусокъ лимонной корки и нсколько вина мадеры.
Возми пять свжихъ лимоновъ, фунтъ сахару, и съ оныхъ лимоновъ всю верхнюю ихъ кожу или цедру на сахаръ оботри, и сокъ изъ нихъ выдави на тотъ же сахаръ; къ тому прибавь еще сокъ и тло изъ двухъ апельсиновъ; и на все оное налей пол-штофа французской водки, которую размшавъ хорошенько вылей въ штофъ и закупоря крпко пробку поставь къ мсту. — Ежели надобно будетъ длать пуншъ, то на бутылку горячей
Или: Возми шесть лимоновъ, надржь на нихъ цедру положи въ банку, въ которую насыпь два фунта млко истолченнаго сахару и налей штофъ французской водки, поставь на двенадцать дней на солнц или въ теплое мсто и мшай каждой день; потомъ сливъ водку въ другую банку изржь лимоны ломтиками, и пересыпавъ каждой рядъ млкимъ сахаромъ, налей опять тою же водкою, и давши настояться сохраняй для употребленїя.
Возми пятнадцать свжихъ лимоновъ, и очисти съ нихъ кожу такъ, чтобы не захватить благо тла; потомъ сокъ изъ нихъ выжми крпко, и зерна вс выбравъ вонъ налей на оное четыре штофа французской водки. Потомъ возми четыре фунта сахару, налей на него штофъ воды и вари до тхъ поръ какъ станетъ кипть, снимая всю пну. Посл того взявъ свжее яице выпусти изъ него блокъ, избей въ пну, которую вылей въ тотъ же сыропъ, и съ онымъ немного покипти, славливая при томъ накипающую пну; когда же простынетъ, то влей въ чистой боченокъ, въ которой налей еще два штофа благо французскаго вина, и закупоря дай оному стоять въ погребу три недли; посл чего процди и разлей по бутылкамъ.
Или: Возми шестдесятъ свжихъ лимоновъ, очисти съ нихъ верхнюю кожицу весьма тонко, чтобы не захватить благо тла; блое же тло сними до самой кислоты, и изъ оной выбери смячки, и изрзавъ въ млкїя куски положи въ бутыль вмст съ верхнею кожицею; а блое тло не клади, ибо оно не нужно. Потомъ возми десять фунтовъ млко истолченнаго сахару, истолокши млко и просявши сквозь сито всыпать туда же; влить въ ту бутыль десять штофовъ французской водки, двенадцать бутылокъ благо вина, и завязавъ ту бутыль крпко дай стоять шесть дней, болтая ее каждой день по часту; а въ седьмой день взять пол-штофа парнаго коровьяго молока; влить въ ту бутыль; дать стоять два часа; потомъ процдить сквозь суконку и разлить по бутылкамъ.
Или: Возми тридцать свжихъ лимоновъ, восемь фунтовъ сахару; оботри сахаромъ у лимоновъ кожу, а сокъ выдавя положи въ пол-анкерковой боченокъ; влей туда девять штофовъ французской водки, дополни блымъ виномъ, и дай стоять мсяцъ; по прошествїи того времени процди и разлей по бутылкамъ.
Или: Возми тридцать пять свжихъ лимоновъ; сними съ нихъ очень тонко желтую кожу, а блую всю сдери прочь; лимоны изржь, смячки вынь и пресомъ выдави сокъ. Желтую кожу разотри съ сокомъ, также и густоту оставшуюся въ прес смшай съ тмъ же. Потомъ въ полу-анкеркный боченокъ влей шесть штофовъ французской водки и вышепомянутой сокъ; прибавя туда сыропа, развареннаго изъ осми фунтовъ сахару на двухъ штофахъ воды, прибавя туда при варенїи разбитой въ пну яичной блокъ, и снимая пну. Естьли боченокъ будетъ не полонъ, то долей старымъ французскимъ виномъ, и закупоря поставь на шесть недль въ погребъ; посл того разлей въ бутылки, и закупоря засмоли. Сей ликеръ чемъ дале будетъ стоять, тмъ лучше.
Возми ведро полпива, ведро меду, штофъ уксусу, три лота инбирю, одинъ лотъ калгану, три лота перцу, три фунта сыраго меду; все оное положи вмст и вари часъ; потомъ сними съ огня котелъ, и положи въ оной два штофа французской водки вылей въ боченокъ, и закупоря поставь на погребъ.
Подъ именемъ оршада извстна у иностранныхъ ячменная вода, употребляемая въ лтнее время вмсто прохладительнаго напитка, и прїуготовляемая слдующимъ образомъ:
Возми фунтъ обрушеннаго или такого ячменя, съ котораго снята кожа; взлей на него четыре фунта воды и вари пол-часа; потомъ
Или: Возми четверть фунта дынныхъ смянъ и столько же сладкаго очищеннаго миндалю; все сїе толки въ иготи опрыскивая отъ времени до времени розовою или померанцовою водою, чтобы они не обмаслились. Когда же истолкутся они млко, тогда намачиваются въ трехъ фунтахъ воды и процживаются раза два или три сквозь сито, чтобъ вода посдла и была какъ молоко; посл того подбавляется туда же нсколько лимонной корки, лимоннаго соку и пол-фунта сахару; и какъ сахаръ разойдется, то процживается все сквозь чистую салфетку и по отстоянїи сливается въ бутылки и простужается въ погреб.
Возми пол-фунта сладкаго миндалю, и размочи его въ горячей вод; очисти съ него кожу, и перемывши въ холодной вод истолки въ каменной ступк; и естьли станетъ онъ маслиться, то по немногу клади въ него льду, и разведя бутылкою воды процди сквозь чистое сито, или чрезъ рдкое полотно.
Или: Взять пол-бутылки воды, полтора фунта сладкаго и пол-фунта горькаго миндалю, котором очистить, истолочь, развести на оной вод и процдить; потомъ взять полтора фунта сахару, положить въ кострюльку, и наливши воды варить до тхъ поръ, покамстъ сварится; тогда снявъ съ огня положить миндальныя сливки въ сахаръ, и варить мшая лопаткою; а какъ сварится, то вылить на бумагу, и будетъ сухой оршадъ.
Положи свжей или сушеной полыни въ мшечикъ; цди сквозь ее вино холодное или взогртое до тхъ поръ, какъ примтъ въ себя полынной вкусъ, и прибавь къ тому пристойную мру сахару.
Или: Опусти въ вино полыни, набивъ оною продолговатой мшечикъ, и держи до тхъ поръ, какъ оное вкусъ изъ ней въ себя втянетъ.
Или: Въ тхъ странахъ, гд ростетъ виноградъ, возми винограднаго соку и положивъ въ оной полыни всыпь туда же мрку отборныхъ виноградныхъ ягодъ, бочку закупорь, взболтай и дай бродить; однако оставивъ малую дырочку для отдушины. Выходитъ изъ того вино несравненно лучше, нежели изъ стараго полынью настоеннаго. Можно придать оному вкусъ подбавкою разныхъ пряныхъ зелїй, какъ на прим. корицы, гвоздики, и проч.
Или: Возми три горсти полыни; кардобенедикту, розмарину, шалфею, вероники, огуречныхъ цвтовъ, и розоваго цвту по горсти; попутнику и девясильнаго корня по шести золотниковъ; двенадцать золотниковъ лимонной корки; гвоздики и корицы по золотнику и пол-золотника мушкатнаго цвту; все сїе настой въ двухъ ведрахъ хорошаго цльнаго вина.
Или: Возми двенадцать горстей полыни, восемь горстей кардобенедикту, шесть горстей золотысячнику; шалфею, розмарину, вероники, ложечной травы по три горсти; девясильнаго корня, лимонной и померанцовой корки по тридцати золотниковъ; шесть золотниковъ корицы; мушкатнаго цвту и кардамону по четыре золотника, и фунтъ сахару леденцу. Все сїе крупно искрошить, истолочь, и смшавъ положить въ мшечикъ; опустить въ ведерной боченокъ; налить оной виномъ, заткнуть крпко и оставить стоять восемь дней; потомъ сцдить, и вмсто того дополнять свжимъ виномъ.
Или: Сшей четыре полотняныхъ мшечка, каждой длиною въ пядень, а ширины такой, чтобы могли войти четыре перста; три изъ оныхъ насыпь полынными цвтами; а остальной гвоздичкою, калганомъ, кардамономъ и анисомъ, крупно истолчеными. Опусти мшечки въ боченокъ вина мрою въ ведро. Въ каждой мшечикъ должно положить по свинцовой пул, чтобы повшенные на снурочкахъ не всплывали, и оставить ихъ въ вин недли дв или три.
Или:Во время давленїя вина, возми боченокъ около пятидесяти бутылокъ; пукъ сухаго и набранаго во время его соку полыню, да двадцать четыре золотника толченой корицы. Налей бочку мостомъ благо вина, недавно выжатымъ, и дай ему киснуть не затыкая бочки, и добавляя блымъ виномъ; потомъ положа полынь и корицу, закупорить хорошенько втулку и поставить въ погребъ.