Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Или:Возми свжаго клею, распусти оной на вин, влей въ бочку, закупорь оную крпко; переваливай бочку съ часъ времени, чтобы въ ней вино взболталось, и дай отстояться.
Или:Возми на бочку вина три горсти шалфею, три горсти хмлю; опусти въ мшечк въ вино на трои сутки.
Или:Возми на бочку вина рюмку золы изъ виноградныхъ лозъ, довольно очисченной; замшай на вин, поваляй въ шарики; раздли на трое, и бросай въ три прїема, вымшивая между тмъ вино или взбалтывая; когда оно отстоится,
Или:Возми золы изъ дубовой корки просянной ситомъ, и всыпь оной въ бочку съ рюмку.
Или:Возми парнаго коровьяго молока, влей въ бочку и взмшай довольно; черезъ одну ночь вино отстоится и сдлается свтло.
Или:Повсь въ бочку съ виномъ, нанизавъ на нитку листовъ съ малиноваго куста; оное въ короткомъ времени отляжетъ и сдлается чисто.
Для предъупрежденїя въ вин порчи, вливаютъ въ бочку вина два штофа французской водки, выдвоенной изъ хорошаго вина; отъ чего оное не испортится, и цвту своего не потеряетъ; но будетъ чисто и вкусно. Сїе должно производить осенью.
Или:Возми толстое льняное полотенцо; накрой онымъ у бочки втулку, и насыпь на оную чисто-высянной липовой, буковой или осиновой золы пальца на три толщиною; проверни противъ втулки три или четыре скважины; а на золу наложи свжую дернину, которую дни черезъ три перемняй. Отъ сего вино не повредится ни во вкус своемъ ни въ цвт. Когда трава на дернин не блекнетъ то нтъ нужды перемнять въ такомъ случа полотенцо и золу.
Или:Возми хмлевыхъ шишекъ и чернобыльниковыхъ смянъ; положи въ вино, которое еще бродитъ; а по окончанїи броженїя вынь вонъ, чтобы вино не заимствовало отъ того вкусу.
Помшай вино во втулку палкою не касаясь до дрождей; потомъ влей туда фунтъ хорошей водки и дай устояться десять дней, отъ чего оно поправится.
Или:На бочку вина возми по четверти фунта коровьяго молока, сахару и теpтаго оленьяго рогу; каждое изъ нихъ опусти въ вино въ особливомъ полотняномъ мшечк.
Или:На бочку вина возми фунтъ толченаго рутнаго смя, и четверть фунта сахару; опусти въ бочку въ разныхъ мшечкахъ.
Или:Возми горькаго миндалю и бертраму; положи въ холодную воду, чтобы могла съ нихъ легко слупиться кожа; потомъ изржь млко, и положи въ вино.
Или:Когда вино совсмъ выстоялось и сдлалося слабо и мутно; то возми по равной дол розъ и руты, и въ половину противъ сихъ доль смянъ, вытертыхъ изъ еловыхъ шишекъ; положи въ мшечикъ и опусти въ средину вина на семь дней.
Или:Возми яичныхъ блковъ; разбей ихъ съ солью; влей въ вино и вымшай довольно; вино поправится черезъ три дни; тогда сцди его, чтобы не заняло яичнаго духу и вкусу.
Повсь въ бочк завернувши въ полотенцо кусокъ ветчины фунта въ полтора, и заткни втулкою.
Или:Брось въ бочку мшечекъ пеплу изъ молодыхъ виноградныхъ отпрысковъ.
Или:Положи въ бочку немного свинцовой дроби.
Или:Набери въ Март мсяц рчнаго песку, и вымывши его хорошенько, высуши на солнц, и всыпь его дв полныя чаши въ винную бочку съ двумя бутылками воды.
Вари гарнецъ ячменю съ четырьмя бутылками воды до тхъ поръ, покамстъ выкипитъ половина; потомъ сїе процди и влей въ бочку, помшавши палкою не дотрогиваясь до дрождей.
Или:Положи въ бочку немного спирту изъ виннаго камня.
Или:На ведро вина возми штофъ воды, фунтъ соли, бутылку молока, четыре яичные блка, и стакана два разваренаго въ кисель гороху; все cїe смшавши вмст влей въ бочку и дай отстояться.
Или:Опусти въ бочку стаканъ еловыхъ шишекъ, столько же лузги въ отолченой пшеницы и фунтъ новаго воску.
Возми буры, и истолокши млко положи въ вино.
Или:Возми три горсти соли, подожги на сковород, положи въ вино, заткни бочку крпко, и дай стоять не трогая восемь дней.
Отцди того вина съ ведро; и взявши ведро другаго вина взвари кипяткомъ и влей въ бочку испорченнаго вина, и вливши тотчасъ оную закупорь; посл пятнадцати дней вино то получитъ прежнюю свою доброту.
Или:Возми травы проскурняку, истолки, и положивши въ мшечикъ опусти въ бочку; также возми сосновой корки, очисти съ нее верхнюю лузгу, накроши мрою столько же и высуша нанижи на нитку и опусти въ бочку близь вышеписаннаго мшечка.
Или:Возми квитовыхъ яблокъ, разржь ихъ на четверо, но такъ чтобы они не развалились; опусти ихъ на нитк въ бочку, только такъ чтобы они вина не касались; и естьли бочка полна, то вина надлежитъ нсколько отцдить; тогда квитовыя яблоки притянутъ на себя всю плсень.
Или:Возми горсть соли, разожги оную на сковород такъ, чтобы раскалилась, и положи втулкою въ бочку; заткни оную крпко и дай ей съ виномъ переработаться; вину отъ сего не сдлается никакого вреда; только должно его сцдить.
Или:На каждое ведро вина возми по очисченному отъ кожи яблоку; разржь оныя пополамъ, вынь изъ нихъ смячки съ ихъ лузгою; взнижи яблоки на крпкую нитку, и привязавъ по средин кремень, чтобъ оттягивалъ къ низу до самаго дна бочки, опусти ту нитку въ бочку прикрпивъ ко втулк, которую потомъ заткни плотно; то утратитъ вино весь противной вкусъ и плсень.